Healthy Recipe#2 - My kind of Salad

(english version at the end of portuguese text)

PT

O meu tipo de saladas!

Uma das minhas dificuldades quando como fora, que eu comentava com a Camila, prende-se com as saladas. Se na maior parte dos restaurantes, mais "triviais", uma salada quer dizer alface e cebola e, quando muito, tomate também, noutros traduz-se em saladas cheias de molhos e ingredientes muito calóricos.

No meu plano alimentar, desenhado pela minha querida amiga e recém-mãmã (muitos parabéns!) Nutricionista Mariana Ramos Chaves, o jantar consiste num prato de sopa (sempre!) e numa salada. Quando o conto às pessoas, ficam chocadas e dizem ser impossível para elas. Ficariam com fome... Claro! Se fosse uma salada de alface também eu ficaria! Existe lá coisa mais monótona e desenxabida que uma mera salada de alface? Daí a aversão da maioria das pessoas à palavra "salada".

Pois eu nunca fico com fome ao jantar. Nunca. Com 2 conchas de sopa e uma salada destas não há quem fique com fome. :-)

E aqui estão dois dos ingredientes desta que vos apresento. E um deles é um dos meus grandes "amores" recém descobertos. Como comentei convosco antes, foi a Mariana que me levou a experimentar uma série de alimentos novos. E descobri que gostava muito. Este é um deles - a pastinaca (ou cheróvia)!

A pastinaca parece uma cenoura mas mais clara, quase branca. Tem poucas calorias mas muita fibra e tem mais vitaminas e sais minerais que a cenoura. E um sabor!  Tem um sabor forte aproximado ao do das nozes e uma pastinaca apenas é suficiente para dar um sabor fantástico nas sopas. Aqui em casa, quando acaba a época da pastinaca, todos lamentamos. :-)

Outra opção é ralar a pastinaca, como se faz à cenoura, e colocar por cima da salada. Que é o caso nesta.

Poderão encontrar pastinaca no Celeiro ou, onde eu compro, na Quinta do Arneiro. Outro local onde encontro também quase sempre, quando vou de férias para o Algarve, é no supermercado Apolónia. Este supermercado é uma perdição :-)

Ingredientes

• Uma "cama" de verdes (misturo alface frisada, folha de carvalho verde (mais lisa), rúcula e espinafres baby)
• 1 ou 2 tomates cherry em quartos
• fatias finas de rabanete  (para um efeito crocante e fresco e um pouco mais de cor)
• 30 grs de queijo brie cortado em pedaços
• 6/7 cubos de maçã Granny Smith (combina tão bem com o brie)
• 4 azeitonas médias 
• pastinaca ralada, quantidade a gosto
• uma colher de sobremesa de sementes e frutos secos (*)
• Um fio de azeite extra virgem
• uns borrifos de vinagre balsâmico (não dispenso)
• uma pitada de sal

 (*) Não esquecer que as sementes ( e poderão fazê-lo também aos frutos secos) deverão ser torradas. Numa frigideira a seco a uma temperatura não muito alta (abaixo dos 100ºC).

Experimentem e digam-me o que acharam.

ENG
My kind of salad! 

One of my major concerns when eating out, what I´ve talked about it to Camila when we first start discussing the subject, has to do with salads. If in most restaurants, more ordinary, a salad means lettuce and onion and, at the max, also tomato, in others it equals saying a lot of ingredients and sauces full of calories.  

In my eating plan, drawn by my dear friend and newly-mom (congratulations!)Nutricionist Mariana Ramos Chaves, dinner consists of a plate of soup (always!) and a salad. When I tell this to people, they usually get shocked, saying it would be impossible to them. They would feel hungry...Of course! If a lettuce salad, so would I! Is there anything more dull and boring than a lettuce salad? That´s why so many people have a problem with the "salad" word.

Well, I never get hungry after having dinner. Never. With 2 scoops of soup and a salad like this one it´s impossible to stay hungry :-)

Here are two of the ingredients used in the salad I´m presenting you. One of  those is my newly found "love". It was Mariana who led me to try out new foods, that I ended up loving them. This is one of them - parsnip! 

Parsnip looks like a carrot but has a ligher colour, almost white. It has few calories but is packed with fibers and has more vitamins and minerals than a carrot. And what flavour! It´s strong and similar to nuts and a single parsnip is enough to flavour a pot of soup. At home, when parsnip season ends we´re all sad :-) 

Another option is to grate parsnip, as you do to carrots, and pour it over a salad. Like in this one. 

You may find it in Celeiro or, where I get them, at Quinta do Arneiro. Another place I find it, every time I go to the Algarve on holidays, is at Apolónia supermaket. It´s fabulous! :-) 

Ingredients

• one "bed" of greens (I mix up a couple of types of lettuces, rocket and baby spinach)
• 1 or 2 cherry tomatoes in quarters
• thin slices of radishes (for a fresh crunch effect and some colour) 
• 30 grs of diced Brie cheese 
• 6/7 dices of Granny Smith apple (It goes so well in Brie)
• 4 medium olives 
• Grated parsnip, at taste
• one tablespoon of seeds and nuts (*)
• Some extra virgin olive oil
• a couple of splashes of balsamic vinegar
• a pinch of salt

 (*) Bear in mind that seeds (you may do it also to nuts) needs to be toasted. On a dry pan at low temperature (under100ºC). 

Try it out and tell me what did you think.